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树莓果茶加工七步骤

发布时间：2016-03-04作者：梁文珍来源：农业科技报点击：

　　选料、清洗 选择果实完整、大小基本一致、色泽鲜红、充分成熟的树莓作原料，用流水漂洗干净，捞出沥干水分后备用。

　　打浆 将洗好的树莓放入打浆机中打浆。

　　胶体磨处理 打浆后的果浆用胶体磨微粒化处理，以增加果肉的悬浮稳定性。

　　混合调配 树莓原浆50%、白砂糖6%，蜂蜜1%，琼酯0.1%，羧甲基纤维素钠0.2%，适量的柠檬酸，其余的比例为饮用水。白砂糖、柠檬酸溶解过滤后使用，稳定剂溶解后使用。将果浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、琼酯、羧甲基纤维素钠和水按比例混合调配均匀。

　　真空脱气、均质 调配后的果浆在压力为90.6~93.3千帕、温度为30~40℃条件下脱气，之后在19兆帕的高压下均质，以使组织均匀黏稠，口感细腻。

　　装罐、封口 均质后的浆液应立即装罐、封口。

　　杀菌、冷却 在90~95℃的温度条件下杀菌30分钟，用冷水冷却。